ساورڈو روٹی — باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور ہلکی کھٹی — دنیا بھر میں گھروں میں بننے والی مقبول ترین روٹی بن چکی ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اسے صرف تین چیزیں چاہییں: آٹا، پانی اور صبر۔ کوئی بازاری خمیر نہیں، کوئی مشین نہیں۔ آئیے مرحلہ وار سیکھتے ہیں۔
اسٹارٹر تیار کریں (7 دن)
اسٹارٹر ساورڈو کی جان ہے — آٹے اور پانی میں پلنے والے قدرتی خمیر اور بیکٹیریا کا زندہ کلچر۔ برابر مقدار میں گندم کا آٹا اور پانی ملائیں اور ڈھک کر رکھ دیں۔ روز آدھا آمیزہ پھینک کر تازہ آٹا اور پانی ڈالیں (اسے فیڈنگ کہتے ہیں)۔ 5 سے 7 دن میں بلبلے بنیں گے اور کھٹی خوشبو آئے گی — مطلب آپ کا اسٹارٹر تیار ہے۔
آٹا گوندھنا — بغیر مشین کے
500 گرام میدہ یا گندم کا آٹا، 350 گرام پانی، 100 گرام تیار اسٹارٹر اور 10 گرام نمک ملائیں۔ 30 منٹ آرام دیں، پھر ہر 30 منٹ بعد آٹے کو کھینچ کر تہہ کریں (stretch and fold) — یہ عمل 4 بار دہرائیں۔ یہ طریقہ مشین کے بغیر گلوٹن بناتا ہے جو روٹی کو ساخت دیتا ہے۔
فرمنٹیشن اور شکل دینا
آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر 4 سے 6 گھنٹے پھولنے دیں (بلک فرمنٹیشن)۔ پھر ہلکے ہاتھ سے گول شکل دے کر آٹے لگی ٹوکری میں رکھیں اور فریج میں رات بھر چھوڑ دیں۔ ٹھنڈی اور سست فرمنٹیشن ذائقہ کو گہرا اور بہتر بناتی ہے — جلدی نہ کریں۔
پکانا — خستہ پن کا راز
اوون کو 230 ڈگری سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کریں۔ روٹی کو ڈھکے ہوئے بھاری برتن (ڈچ اوون) میں 20 منٹ ڈھک کر پکائیں — بھاپ خستہ چھلکا بناتی ہے۔ پھر ڈھکن ہٹا کر 20 سے 25 منٹ سنہری ہونے تک پکائیں۔ کاٹنے سے پہلے ایک گھنٹہ ٹھنڈا ضرور کریں — اندر سے روٹی اب بھی پک رہی ہوتی ہے!
پہلی روٹی کامل نہ بنے تو مایوس نہ ہوں — ہر بیک آپ کو کچھ نیا سکھاتا ہے۔ چند کوششوں میں آپ ایسی روٹی بنائیں گے جس پر گھر والے فخر کریں گے۔ ساورڈو صبر کا کھیل ہے، اور انعام ہر لقمے میں محسوس ہوتا ہے۔