Le cold brew des coffee shops coûte 4 à 6 € le verre — alors qu'il se prépare avec du café, de l'eau et du temps. Infusé à froid pendant des heures, il est naturellement doux, chocolaté et peu acide. Le secret d'un cold brew parfait : de la patience, pas du matériel cher.
C'est quoi, le cold brew ?
Du café moulu grossièrement infusé dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures, puis filtré. L'infusion à froid extrait moins d'acides amers que l'eau chaude : le résultat est rond et doux, même sans sucre. Moins d'amertume, plus de douceur : la magie de l'infusion à froid.
Le matériel nécessaire
Un simple bocal en verre d'un litre, du café en grains (ou moulu grossièrement) et un filtre (passoire fine, filtre à café ou étamine) suffisent. Les carafes à cold brew avec filtre intégré (20-40 €) simplifient la vie mais ne sont pas indispensables. Un bocal + un filtre : c'est tout ce qu'il faut pour commencer.
La recette inratable
Comptez 80 à 100 g de café moulu grossièrement pour 1 litre d'eau froide. Mélangez, couvrez, laissez 16 heures à température ambiante (ou au frigo pour un goût plus propre), puis filtrez deux fois. Diluez le concentré avec de l'eau ou du lait selon votre goût. Ratio de base : 1 dose de café pour 10 doses d'eau.
Les erreurs à éviter
Mouture trop fine (résultat trouble et amer), infusion trop courte (café fade) ou trop longue (goût de bois), et eau du robinet très chlorée : utilisez de l'eau filtrée si possible. Mouture grossière + 16 heures + eau propre = succès garanti.
Conservation et variantes
Le concentré se garde 7 à 10 jours au réfrigérateur en bouteille fermée : préparez-en un litre le dimanche pour la semaine. Essayez-le avec du lait d'avoine, un zeste d'orange ou une pointe de vanille. Un litre le dimanche, du café glacé toute la semaine.